प्रसिद्ध भोजन: बिहार के स्वाद का सफ़र
अगर आप खाने के शौकीन हैं और कुछ नया ट्राय करना चाहते हैं, तो बिहार के प्रसिद्ध भोजन आपके लिए बेहतरीन विकल्प हैं। यहाँ के व्यंजन न केवल स्वाद में धूम मचा देते हैं, बल्कि हर एक में लोकल कहानी छिपी होती है। आप चाहे पहिला बार ट्राय कर रहे हों या बार‑बार खा रहे हों, हर बाइट में अलग मज़ा मिलेगा। चलिए, अब हम देखते हैं कौन‑कौन से पकवान सबसे ज्यादा मशहूर हैं और उन्हें घर पर कैसे बना सकते हैं।
बिहार के टॉप 5 मशहूर व्यंजन
लिट्टी चोखा – ये शायद सबसे पहचानने योग्य बिहार का व्यंजन है। लिट्टी में सत्तू या सत्तू‑प्याज के मसाले भरे होते हैं और इसे तंदूर में पकाया जाता है। चोखा में बैंगन, टमाटर या आलू का मसाला होता है, जो लिट्टी के साथ परोसा जाता है। बगल में ठंडी दही या गार्लिक चटनी भी मिलती है।
सत्ता के चटनी – सत्तू (भुना हुआ सूखा दाल) का उपयोग करके बनायी जाने वाली यह चटनी हल्की, तीखी और बहुत ही पौष्टिक होती है। इसे तड़के में सरसों के दाने, हींग, लाल मिर्च डालकर तैयार किया जाता है। चावल या रोटी के साथ खाएँ तो लाजवाब लगे।
बिरयानी (बिहारी स्टाइल) – बिरयानी कई जगहों की पसंदीदा है, लेकिन बिहारी बासमती, खोल वाली दाल और दही के साथ बनायी जाने वाली बिरयानी में अलग ही स्वाद आता है। इसमें अक्सर सूखी फल, पेस्टो, गींगूर डालकर खुशबू दोगुनी कर देते हैं।
खुबनी मिष्ठान्न (पान के पत्ते में लिपटा मिठाई) – यह मिठाई पान के पत्ते में लिपटी होती है और आम, कस्टर्ड या खट्टे मीठे फ्लेवर में उपलब्ध है। इसे त्यौहारों पर ख़ास तौर पर परोसा जाता है।
भटुआ (भेड़ के दही के साथ) – इस पकवान में ताज़ा दही के साथ भेड़ के मांस को मसालों में मेरिनेट करके धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसका सुगंधित स्वाद और खट्टी-मीठी लहरें इसे अनोखा बनाती हैं।
घर में बनाएँ: आसान रेसीपी टिप्स
इन व्यंजनों को घर पर बनाना जितना आसान है, उतना ही मज़ेदार भी। लिट्टी बनाने के लिए दाल को पहले भूनें, फिर सत्तू और मसाले मिलाकर गोल पकोड़े बनाइए और तंदूर या एयर‑फ़्रायर में पकाएँ। चोखा के लिए बैंगन को ग्रिल करें, फिर मसलकर टमाटर और हरी मिर्च डालें। सत्तू चटनी में थोड़ी सी सरसों का तेल गरम कर हींग और मसाले डालें, फिर सत्तू मिलाएँ।
बिरयानी के लिए चावल को आधा पकाएँ, फिर मैरीनेट किया हुआ मांस, प्याज, टमाटर और चावल को परत‑दर‑परत बर्तन में रखें और धीमी आंच पर दम पर पकाएँ। खीर या पनीर के साथ खलबानी मिठाई को पान के पत्ते में लपेटें और ठंडा करें। भटुआ के लिए दही को दही‑ज्यादा ठंडा रखें, फिर मांस को दही‑मसाला में 30 मिनट मेरिनेट करें और धीमी आँच पर पकाएँ।
इन रेसिपी में सबसे बड़ी बात है – ताज़ा सामग्री और सही मसाले। अगर आप किसी भी स्टेप में उलझें, तो पहले एक बार वीडियो देखें या ऑनलाइन रेफ़रेंस पेज का सहारा लें। एक बार बना कर देखिए, फिर हर बार बिना झंझट के बना पाएँगे।
तो अब देर किस बात की? आज ही इन प्रसिद्ध भोजन को अपने किचन में ट्राय करें और अपने परिवार को बिहार के असली स्वाद से रूबरू कराएँ। हर बाइट में आपको इतिहास, परंपरा और बहुत सारा प्यार महसूस होगा।